Le 21 Février, exclusivité.

28 février 2010

Mes vacances se terminent aujourd'hui, & c'est forcément en ce jour que j'ai décidé de poster un petit article recette pour ne pas laisser mon blog à l'abandon.
Durant ces 15 jours de repos ( bien mérités ! ) j'étais fourrée dans la cuisine tous les jours, & de mon imagination ainsi qu'à l'aide de diverses recette, Le 21 Février est né ; son nom, comme vous l'avez sans doute deviné, étant dû à sa date de préparation/dégustation.
Il s'agit d'un entremet sur base de croustillant praliné, comme pour mon entremet choco-poire, puis avec mousse de mascarpone & Speculoos, le tout relevé par un glaçage au caramel délicieux.
Ce fut un pur délice, tout à très bien tenu à ma grande surprise, & j'étais très fière de le présenter à table.
Je vous livre sa recette ( bah oui, je suis pas égoïste hein ! ) ;'D.

ENTREMET SPECULOOS-CAFE SUR SON CROUTILLANT PRALINE.

Pour le biscuit :

- 2 œufs.

- 60 gr. de sucre en poudre.

- 40 gr. de poudre de noisette ( ou de la poudre d'amandes ).

- 2 cuillères à soupe de farine rases.

- 30 gr. de beurre fondu.

- ½ cuillère à café de levure chimique.

- ½ à 1 cuilère à café d'extrait de café liquide.

Casser les œufs et les battre longuement avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, bien mélanger.

Poser le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé & y verser la pâte sur une épaisseur de ½ cm. Environ. Fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit ( au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré ), poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans ( avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant ).

Laissez refroidir 10 minutes.

Pour le croustillant praliné :

- 20 gr. de chocolat blanc.

- 180 gr. de pralinoise.

- 125 gr. de Gavottes.

- 40 gr. de pralin.

Faire fondre la pralinoise & le chocolat blanc au bain marie.

Écraser les crêpes dentelles en paillettes, les ajouter au chocolat fondu avec le pralin. Etaler le croustillant sur la génoise & réserver au frais.

Pour la couche de mascarpone au café :

- 200 gr. de mascarpone.

- 2 œufs.

- 50 gr. de sucre.

- 2 feuilles de gélatine.

- 1 cuillère à soupe de café.

- 1 cuillère à café d'extrait de café liquide.

Dans deux récipients à part, séparer les jaunes d’œufs des blancs. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et l'extrait de café & le café et fouetter encore 2 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de préparation mascarpone et la faire chauffer au micro-onde quelques instants puis ajouter la gélatine et mélanger vivement pour dissoudre la gélatine. incorporer délicatement le tout au reste de la crème et bien mélanger.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, et les incorporer à la crème délicatement.

Verser la moitié de la préparation sur le croustillant praliné & réserver au frais.

Pour la couche de Speculoos mixés :

- 100 gr. de Spéculoos.

Mixer les Speculoos & recouvrir la prépartion au mascarpone avec.

Recouvrir le tout du reste de la préparation au mascarpone & bloquer au frais jusqu'à ce que l'entremet prenne.

Décor :

- glaçage au caramel ( Vahiné )

- tour au pralin/Speculoos.

Mélanger du pralin en quantité suffisante avec des Speculoos émiettés ou mixés & décorer ainsi le tour de l'entremet.

Verser du glacage au caramel Vahiné sur le gâteau & bloquer au frais jusqu'au moment de servir.