Mes vacances se terminent aujourd'hui, & c'est forcément en ce jour que j'ai décidé de poster un petit article recette pour ne pas laisser mon blog à l'abandon.
Durant ces 15 jours de repos ( bien mérités ! ) j'étais fourrée dans la cuisine tous les jours, & de mon imagination ainsi qu'à l'aide de diverses recette, Le 21 Février est né ; son nom, comme vous l'avez sans doute deviné, étant dû à sa date de préparation/dégustation.
Il s'agit d'un entremet sur base de croustillant praliné, comme pour mon entremet choco-poire, puis avec mousse de mascarpone & Speculoos, le tout relevé par un glaçage au caramel délicieux.
Ce fut un pur délice, tout à très bien tenu à ma grande surprise, & j'étais très fière de le présenter à table.
Je vous livre sa recette ( bah oui, je suis pas égoïste hein ! ) ;'D.

ENTREMET SPECULOOS-CAFE SUR SON CROUTILLANT PRALINE.

Pour le biscuit :

- 2 œufs.

- 60 gr. de sucre en poudre.

- 40 gr. de poudre de noisette ( ou de la poudre d'amandes ).

- 2 cuillères à soupe de farine rases.

- 30 gr. de beurre fondu.

- ½ cuillère à café de levure chimique.

- ½ à 1 cuilère à café d'extrait de café liquide.

Casser les œufs et les battre longuement avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir.  Ajouter la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, bien mélanger.

Poser le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé & y verser la pâte sur une épaisseur de ½ cm. Environ. Fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit ( au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré ), poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans ( avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant ).

Laissez refroidir 10 minutes.

Pour le croustillant praliné :

- 20 gr. de chocolat blanc.

- 180 gr. de pralinoise.

- 125 gr. de Gavottes.

- 40 gr. de pralin.

Faire fondre la pralinoise & le chocolat blanc au bain marie.

Écraser les crêpes dentelles en paillettes, les ajouter au chocolat fondu avec le pralin. Etaler le croustillant sur la génoise & réserver au frais.

Pour la couche de mascarpone au café : 

- 200 gr. de mascarpone.

- 2 œufs.

- 50 gr. de sucre.

- 2 feuilles de gélatine.

- 1 cuillère à soupe de café.

- 1 cuillère à café d'extrait de café liquide.

Dans deux récipients à part, séparer les jaunes d’œufs des blancs. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et l'extrait de café & le café et fouetter encore 2 minutes.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Dans un bol, verser 2 cuillères à soupe de préparation mascarpone et la faire chauffer au micro-onde quelques instants puis ajouter la gélatine et mélanger vivement pour dissoudre la gélatine. incorporer délicatement le tout au reste de la crème et bien mélanger.

Dans un saladier, monter les blancs en neige ferme, avec une pincée de sel, et les incorporer à la crème délicatement.

Verser la moitié de la préparation sur le croustillant praliné & réserver au frais.

Pour la couche de Speculoos mixés :

- 100 gr. de Spéculoos.

Mixer les Speculoos & recouvrir la prépartion au mascarpone avec.

Recouvrir le tout du reste de la préparation au mascarpone & bloquer au frais jusqu'à ce que l'entremet prenne.

Décor :

- glaçage au caramel ( Vahiné )

- tour au pralin/Speculoos.

Mélanger du pralin en quantité suffisante avec des Speculoos émiettés ou mixés & décorer ainsi le tour de l'entremet.

Verser du glacage au caramel Vahiné sur le gâteau & bloquer au frais jusqu'au moment de servir.

A côté des feuilles de bricks utilisées pour mes aumônières, cette préparation feuilletée m'a convaincue, parce que j'avais envie de feuilleté, tout simplement.

Un de mes légumes préférés ?
Les poireaux bien sûr !
& Je suis certaine que je ne suis pas la seule ;'D.

Alors un soir, des poireaux, du gruyère & mes petits carrés feuilletés dans le frigo', je décide de tenter.

J'ai fais cuire un gros poireau avec une cuillère à soupe de crème légère, j'ai salé & poivrez puis mélangé à environ 75 grammes de gruyère Bridelight allégé & dressez le tout au centre de mes carrés de pâtes.

J'enfourne & laisse la bonne odeur de poireaux se répandre dans la cuisine, puis environ 25 minutes plus tard, je retrouve mes feuilletés cuits, prêts à être avalés !

Dorés comme il faut, tout le monde s'empresse de se servir & la sentence tombe : délicieux !
Simple comme bonjour à réaliser & pas de temps de cuisson élevé ou quoi que ce soit dans ce goût là, mes feuilleté furent un succès !

Attrapé un peu " comme ça " dans le rayon pâtisserie de mon hypermarché, cette préparation pour crumble Francine me paraissait simple & idéale pour les jours où une envie de cuisiner me prend mais que le temps ne suit pas forcément.

Dans ma vie, j'avais mangé une fois & une seule du crumble : lors d'une fête d'école où une amie en avait préparé, je devais avoir à tout casser 8 ans. Mes souvenirs ne sont pas nets mais je suis restée avec le sentiment de quelque chose de pâteux, fondant, collant. En somme, quelque chose que je n'apprécie pas.

& De toute ma petite existence, je n'ai ainsi pas réalisé un seul petit crumble.
La photo sur l'emballage avait l'air alléchante, je me suis donc dis allons y ( & avec des rimes pourries ! ).

J'oublie un peu cette boite un temps, & puis un jour je la retrouver au détour de mes arômes, & je décide de tester. Quelques restes de poires aux sirops & une grosse pomme épluchée, le tout détaillé en dés & mélangé à de la cannelle en poudre, j'ouvre le sachet de préparation. Je me retrouve face à une sorte de farine un peu bizarre, & je me demande sincèrement si oui ou non, en ajoutant les deux cuillères à soupes d'eau comme indiqué sur l'emballage, cette chose aller me donner du crumble.

Mais après tout, je n'attendais rien ce cette préparation, puisque le crumble, je ne connaissais pas gustativement parlant.
J'ajoute donc l'eau & l'effet escompté est bien optenu, j'arrive à former de petites miettes du bout des doigts.
Je répartis mon mélange de fruits dans des ramequins & les recouvre de la préparation puis les enfournez à four préchauffé.

30 minutes & 180°C plus tard, j'ouvre mon four & une succulente odeur se dégage dans tout l'appartement.
Je laisse refroidir un peu mais pas trop non plus, & je propose à mes parents de venir goûter.

Le verdict tombe :

Un goût sucré, croustillant tout en étant fondu, des fruits cuits délicieux & le tout se mariant parfaitement.
Un premier crumble succulent !
Bien sûr, pas de quoi comparé à " du vrai crumble " qui, paraît-il, est 10 fois meilleur.
Je n'ai pas encore essayé, mais cela ne saurait tarder.

En tout cas, la préparation Francine est adoptée & conseillée !

Enfin, notre goûter s'est composé d'un clafoutis aux cerises & de minis cakes & muffins au café.

Clafoutis aux cerises.

Recette tirée du superbe livre Mamie Gâteaux, aux éditions Marabout.

Ingrédients ( pour 8 personnes ) :

- 600 gr. de cerises.
- 40 gr. de beurre + 20 g pour le moule.
- 4 oeufs.
- 20 cl. de lait.
- 100 gr. de farine.
- 60 gr. de sucre en poudre.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 1 pincée de sel.
- sucre glace.

Préchauffez le four à 210°C ( thermostat 7 ).
Lavez rapidement les cerises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Cassez les oeufs & incorporez-les peu à peu, puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu.
Beurrez bien le plat, rangez les cerises puis versez la pâte à clafoutis.
Mettez au four pendant 10 minutes puis baissez à 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.
Servez ce clafoutis aux cerises froid ou tiède, simplement saupoudré d'un peu de sucre glace.

Personnellement, je n'ai pas ajouté de sucre vanillé mais j'en ai verser un sachet sur le clafoutis lorsque j'ai baissez la température à 180°C =').

Verdict ? Ce fut mon premier clafoutis, & une très bonne expérience gustative, j'en referais à coup sûr lorsque les beaux jours & les fruits frais arriveront !

Minis cakes & muffins au café.

Recette adaptée venant d'ici.

- 125 grammes de farines.
- 35 grammes de maïzena.
- 100 grammes de beurre mou.
- 2 gros oeufs.
- 1 cuillère à café d'extrait de café.
- 1 cuillère à café de café soluble.

Fouettez le beurre mou avec le sucre en poudre, ajoutez les oeufs un à un puis tamisez la farine & la maïzena en mélangeant.
Mélanger le café soluble avec une cuillère à soupe de lait tiède afin de le dissoudre.
Versez dans un moule à cake beurré & fariné s'il n'est pas en silicone puis enfournez pendant 45 minutes environ à 180°C.

J'ai adoré leur texture, fais & futurement refais, à n'en pas douter !

& Le mot de la fin de cette mini série : ma Dad is the Best ! ♥.

Pour continuer avec mon repas spécial St-François, alias mon Papa, voici le plat principal & le dessert.

Désolée de ne pas poster de photo du plat mais il a été servi aussitôt cuit & avalé en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire !

Crevettes thaïes.

Pour 3 à 4 personnes ; proportions à adapter en fonction du nombre de personnes à table ;'D.

- 16 queues de crevettes cuites.
- 1/2 oignon.
- 1 poivron rouge.
- 1 gousse d'ail.
- 1 boite moyenne de germes de soja.
- le jus d'une orange.
- 1/2 cuillère à café de curry.
- Sel.
- Poivre.
- 1 cuillère à soupe de basilic haché.

Dans une poêle anti-adhésive, faire revenir l'oignon finement émincé avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le poivron coupé en petits dés & l'ail écrasé, continuer la cuisson jusqu'à ce que le poivron soit cuit.
Ajouter le jus d'orange, le curry, les crevettes, les germes de soja rincées. Saler, poivrer, ajouter le basilic haché & laisser cuire quelques minutes.
Servez !

Verrines de fruits.

Ingrédients selon le nombre de personne.

- mangues surgelées.
- framboises surgelées.
- 1/2 citron.
- des meringues.

Mixer des framboises décongelées avec le jus d'1/4 de citron ( réserver quelques framboises pour le décor ) & faire de même séparément avec les morceaux de mangue.
Écraser grossièrement des meringues ( j'ai utilisé de délicieuses meringues au miel artisanales qu'on m'avait offertes, un délice ! ) & en tapisser le fond des verrines. Verser alternativement une couche de framboise, une couche d'éclats de meringues & une couche de mangue. Finir par des miettes de meringues & une framboise en guise de décoration.
Réservez au frais.

Attention : si vous souhaitez servir des verrines dans lesquelles les meringues seront encore bien croustillantes, ne réservez pas trop longtemps. En effet, j'ai eu la surprise de découvrir que mes meringues avaient fondu entre le moment où j'ai mis mes verrines au frigo' & le moment où je les ai servi. Pour le coup, ce fut une agréable surprise puisque le sucre des verrines fondu fut une très agréable association avec les fruits =').

Quand on a un Papa absolument génialissime & que sa fête tombe un Dimanche, il serait juste impensable de loupée l'occasion d'un bon déjeuner dominical en famille. Alors comme vous l'aurez sans doute compris, je me suis une nouvelle fois mise aux fourneaux pour un repas inédit, dont l'entrée & le dessert ont rapidement été inventés par moi-même, je l'avoue. Let's go ! Pour 4 verrines.

Verrines de champignons, courgettes & aubergines & leurs aumônières au carré frais.

Pour 4 verrines.

- 3/4 d'une belle courgette.
- 1/2 aubergine.
- une petite boite de champignons de Paris.
- 1 cuillère à soupe de crème fraiche allégée.
- sel.
- poivre.
- 2 tranches de pain de mie.

Détaillez les courgettes & les aubergines en dés très fins & les faire cuire séparément dans des sauteuses pour que chacun préserve son goût. Pendant ce temps, mixer les champignons égouttés avec la crème fraiche, salez & poivrez. Pensez à garder quelques champignons pour la décoration. Dans chaque tranche de pain de mie, utilisez des emportes-pièces de la forme souhaité pour obtenir 4 formes par tranches. Faire une incision dans chaque forme & les passer au grille-pain.
Dressez dans vos verres à verrines : disposez une couche des légumes en dés au préalable mélangés, une couche de crème aux champignons puis quelques dès de légumes & 1 ou 2 tranches de champignon émincé pour décorer. Sur le bord de vos verrines, accrocher deux formes de pain de mie grillé puis réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour 4 aumônières.

- 8 feuilles de bricks.
- courgette.
- champignons.
- aubergines.
- 3 carrés frais Elle&Vire 0% aux fines herbes.
- 1 oeuf.

Mélangez les carrés frais Elle&Vire avec l'oeuf puis y ajouter les légumes cuits.
Disposez au centre de deux feuilles de bricks superposées & fermer l'aumônière à l'aide petits pics puis passer au four à 180°C jusqu'à ce que les feuilles de bricks soient dorées.

Bonne St-François à tous !

C'est formel, ma mère nous adores ; moi & mes minis-cakes.
Alors après les cakes à l'orientale du billet précédent, je vous présente aujourd'hui une petite recette qu'on pourrait qualifier de classique, parce que tout le monde à du au moins une fois dans sa vie manger une tranche de cake carottes/lardons/persil.

Cake(s) aux lardons & aux carottes persillé(s).

Pour 4 à 6 petits cakes ou 1 cake entier.

- 120 gr. de farine.
- 2 oeufs.
- 1/2 sachet de levure.
- 80 gr. de gruyère.
- 7 cl. de lait.
- 7 cl. d'huile d'olive.
- Sel & poivre.
- 1 carotte.
- 70 gr. de lardons.
- 1 poignée de persil.

1. Préchauffez le four à 180°C ( th. 6 ).
2. Beurrez & farinez vos moules à mini cakes s'il ne sont pas en silicone.
3. Lavez, épluchez & rappez la carotte.
4. Dans un grand bol/saladier, battez légèrement les oeufs avec l'huile & le lait. Ajoutez la farine, le gruyère, les lardons & les carottes. Salez & poivrez. Mélangez. Incorporez délicatement la levure.
5. Dès que vous avez mis la levure dans la préparation, versez la pâte dans les moules. Juste avant de mettre les cakes au four, décorez-les avec le reste de poivrons.
6. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant un cake avec la pointe d'un couteau, ou, mieux, avec un pic en bois : il est cuit lorsque la pointe en ressort sèche.
7. Avant de démouler, laissez refroidir un peu.

Pour la cuisson, encore une fois, adaptez selon votre four. & Pensez à réduire les proportions d'huile & de lait si vous ne vous pas de quelque chose d'un peu trop " moelleux " ;'D.

Accompagné d'une belle salade verte, c'est tip-top !

& Oui, c'est l'Épiphanie, on fait des galettes ou on en achète, on tire la fève ( ou pas n_n' ) & on devient Reine ou Roi.
C'est une des fêtes de l'année que j'adore de part la traditionnelle galette à la frangipane. Pour moi, une Épiphanie sans l'ancestrale galette des Rois fourrée à la frangipane, ce n'est pas une Épiphanie.
Tous les ans mes parents & moi avons pour habitude d'acheter 2-3 galettes de Rois dégustées en dessert ou au goûter, avec un bon verre de cidre. Cette année n'a pas dérogé à la règle, & heureusement !
Nous avons donc acheté une galette que j'ai trouvé absolument délicieux, dans une boulangerie que j'adore qui s'appelle Le fournil de Gilles, à Narbonne. En plus de la frangipane, il y avait un petit goût exquis de je-n'arrive-à-trouver-quoi, peut-être de la noisette ? Ou de très très fins éclats d'amande ? Peut-être arriverez vous à trouver avec la photo ? Si c'est le cas, je suis prenneuse du secret de la recette ;'D.  Vraiment, je ne devine pas mais en tout cas c'est merveilleusement bon, & c'est bien là l'important ! En guise de fève, un joli petit pendentif en forme de coeur noir & doré =').

En plus de cette galette, pour la première fois, je me suis lancée dans la confection d'une faite maison. Par manque de temps & aussi un petit peu pour cause d'expérience 0 dans ce domaine là, j'ai préféré acheter des pâtes feuilletées toutes prêtes, ainsi que la préparation pour crème à la frangipane de chez Vahiné.
Je ne fus pas déçue de mon choix, puisque ma galette fut adorée & dévorée. Mon père n'ayant lui pas très apprécié celle de la boulangerie s'en est donné à coeur joie avec ma mienne.

Mais pour l'une ou l'autre galette, c'est ma mère qui a inlassablement eu la fève, & ce depuis maintenant 3 ans ! Quand se décidera-t-elle enfin à me rendre mon titre de Reine ?! Bon, j'ai au moins la chance magique d'être sa fille, la Princesse ...

Aujourd'hui, une petite recette toute simple tirée du livre que j'ai reçu pour Noël sous forme de coffret avec des minis moules à cake en silicone. Ce livre est une petite merveille de recettes extrêmement faciles, si faciles que s'en est presque trop facile je dirais ! Les photos sont jolis, le bouquin bien présenté, les explications simples & les recettes savoureuses, que demander de plus ? Vous aurez sans doute devinez qu je parle des Editions Marabout, une de mes favorites en matière de livres de cuisine !

J'ai déjà testé 2 recettes : cakes à la mimolette & au carvi ( un décile ! ) & cakes à l'orientale ( la recette du jour ;'D ). Dans mon four se trouvent actuellement des cakes aux carottes & aux lardons qui promettent d'être très bons.

Cakes à l'orientale.

Pour 4 à 6 petits cakes ( personnellement, il me reste encore pas mal de pâte une fois que j'ai remplis mes 6 petits moules à cakes. Je pense que vous pouvez facilement faire un cake entier avec les mêmes proportions d'ingrédients ).

- 120 gr. de farine.
- 2 oeufs.
- 1/2 sachet de levure.
- 80 gr. de gruyère.
- 7 cl. de lait.
- 7 cl. d'huile d'olive.
- Sel & poivre.
- 1/2 poivron rouge.
- 1/2 poivron jaune.
- 1/2 à 1 cuillère à café de cumin moulu.

1. Préchauffez le four à 180°C ( th. 6 ).
2. Beurrez & farinez vos moules à mini cakes s'il ne sont pas en silicone.
3. Lavez & coupez les poivrons en petits morceaux.
4. Dans un grand bol/saladier, battez légèrement les oeufs avec l'huile & le lait. Ajoutez la farine, le gruyère, les trois quarts de poivrons ( gardez le reste pour la décoration ) & le cumin moulu. Salez & poivrez. Mélangez. Incorporez délicatement la levure.
5. Dès que vous avez mis la levure dans la préparation, versez la pâte dans les moules. Juste avant de mettre les cakes au four, décorez-les avec le reste de poivrons.
6. Faites cuire au four pendant environ 30 minutes. Surveillez la fin de la cuisson en piquant un cake avec la pointe d'un couteau, ou, mieux, avec un pic en bois : il est cuit lorsque la pointe en ressort sèche.
7. Avant de démouler, laissez refroidir un peu.

Le résultat final fut très bon, mais je crois que j'aurais dû prolonger la cuisson, la texture intérieure était un peu trop spongieuse à mon goût. Peut-être est-ce à cause du lait ? Pour les minis cakes qui sont enfournés j'ai réduis la quantité d'huile & de lait à 5 centilitres, je verrais bien ce que ça donne. Au fait, quelqu'un aurait une astuce pour remplacer l'huile ? J'ai tenter de le faire avec du fromage blanc à 0%, ce n'était pas mauvais mais c'est juste que ça avait plutôt la consistance d'un gâteau que d'un cake.

Hormis cela, je me suis acheté 2 nouveaux petits livres de recette : le désormais très célèbre Cookies, muffins & co', écrit par Pascale Weeks & un seconde sur des recettes au chocolat, un des mes meilleurs amis ! Le premier est rempli de recettes que je m'empresserais de tester ( le seul point négatif, le fait qu'il n'y ait pas de photos pour illustrer les délicieuses recettes ! ), quand au second, très basique, je ne regrette tout de même pas son achat à un prix modique ( 2 euros 90 ).

& Oui, parce qu'il y a bel & bien quelque chose !
Au dîner, ce fut en l'occurrence des noix de St-Jacques aux cèpes, & au déjeuner de grosses crevettes à la tomate, recette de ma Maman.

Voyons la recette de St-Jacques que j'ai faîte ...

Noix de St-Jacques aux cèpes, recette d'une fiche cuisine de chez Grand Frais. 

Pour 4 personnes.

- 16 noix de St-Jacques ( perso' j'ai fais tout un sachet ... ).
- environ 500 gr. de cèpes ( impossible d'en trouver des frais, j'ai donc dû en prendre des séchés ).
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse.
- 1 cuillère à soupe de Xérès ou de Noilly-Prat ( Xérès pour moi ).
- du persil.
- sel & poivre.
- 2 gousses d'ail.

Nettoyez soigneusement les cèpes en évitant de les gorger d'eau.
Séchez-les puis détaillez-les en lamelles.
Pressez les gousses d'ail au dessus des champignons de façon à n'en recueillir que le jus, mais pas la pulpe ( je n'ai pas réussi cette étape, quelqu'un pourrait m'éclairer ? ).
Mélangez soigneusement.

Faites chauffez une poêle sur feu vif, y saisir les champignons à sec pendant 2 ou 3 minutes, en remuant constamment, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
Salez, poivrez.
Mettez de côté sur assiettes chaudes.

Dans la même poêle, déposez une noix de beurre & saisissez les noix de St-Jacques à feu très vif, 1 minute de chaque côté.
Salez & poivrez.
Déglacez la poêle ( toujours à feu vif ) avec le Xérès ou le Noilly-Prat, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez.
Laissez sur le feu 5 minutes.
Versez la sauce sur les cèpes et noix de St-Jacques.
Décorez avec le persil ciselé.
Servir chaud ans attendre.

Voili-voilou ! Je n'ai pas eu le temps de prendre de photo, désolée ; mais en tout cas c'était très bon, & la recette est tellement facile que je ne vois pas pourquoi ne pas la faire ='D. J'ai servir ceci avec les pommes Duchesses surgelées dont je vous avez quelque peu parlé n_n'.

Enfin, je vous renouvelle tous mes meilleurs voeux pour 2010 !

Audrey.